Recept star preko 1000 godina
Prvi zapisi o ovom siru pojavljuju se još u 10. veku. Punomasno kravlje mleko dobija se od krava koje pasu u visokim planinama u oblasti Bergamo, Lombardija. Nadimak pećinski sir je dobio po pećinama u kojima zri na drvenim površinama. Zahvaljujući umerenoj temperaturi i visokoj vlažnosti pećina nastaje karakteristična kora aromatičnog ukusa.
